Ekmek hamuruyla nasıl kapalı pide yapılır?

Kapalı pide, Türk mutfağının sevilen ve lezzetli bir yiyeceği olarak öne çıkmaktadır. Özellikle hamur işleri arasında yer alan bu tarif, ekmek hamurunun zenginliği ve içerisine konulan malzemelerin uyumu ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakmaktadır. Bu makalede, ekmek hamuruyla kapalı pide yapımının aşamaları detaylı bir şekilde ele alınacaktır.

1. Gerekli Malzemeler

Kapalı pide hazırlamak için gereken malzemeler şunlardır:

• 500 gram un
• 250 ml su
• 10 gram tuz
• 5 gram şeker
• 10 gram kuru maya
• 250 gram kıyma (tercihe göre kuşbaşı et de kullanılabilir)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Baharatlar (karabiber, pul biber, kimyon)
• Zeytinyağı
• Yumurta (üzeri için)

2. Hamurun Hazırlanması

Ekmek hamurunun hazırlanması, kapalı pide yapımındaki en önemli aşamalardan biridir. Hamurun kıvamı, pideyi lezzetli kılacak temel unsurlardan birisidir. Hamuru hazırlamak için aşağıdaki adımlar izlenebilir:

• Un bir kaba alınır. Ortasına bir havuz açılarak kuru maya ve şeker eklenir.
• Havuzun içerisine su eklenerek, yavaş yavaş un ile karıştırılmaya başlanır.
• Tuz eklenerek hamur yoğrulmaya devam edilir. Hamurun pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvam alması gerekmektedir.
• Hamur yoğrulduktan sonra üzerine nemli bir bez örtülerek, 1 saat kadar mayalanması için sıcak bir ortamda bekletilir.

3. İç Harcın Hazırlanması

Kapalı pide için iç harcının hazırlanması, hamurun lezzetini tamamlayacak önemli bir adımdır. İç harcı aşağıdaki gibi hazırlanabilir:

• Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Soğanlar eklenerek kavrulur.
• Kıyma eklenir ve suyunu salıp çekene kadar kavrulmaya devam edilir.
• Yeşil biber ve domates salçası eklenerek karıştırılır.
• Baharatlar eklenir ve karışım 5 dakika daha pişirilir.
• Hazırlanan iç harç, ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

4. Pidenin Şekillendirilmesi

Mayalanan hamur, yoğrulup bezeler haline getirilir. Bezeler, unlu bir tezgah üzerinde açılır. Açılan hamurun üzerine iç harcı yerleştirilir ve kenarları kapatılarak pide şekli verilir. Kapalı pide şekli vermek için:

• Hamurun iki kenarı ortada birleştirilir.
• Üst kısım kapatılarak, pideyi kapalı hale getirir.
• Hazırlanan pideler, yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.

5. Pidenin Pişirilmesi

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kapalı pideler 20-25 dakika kadar pişirilir. Üzerine yumurta sarısı sürerek daha güzel bir renk elde edilebilir. Pidelerin altının da iyi pişmesi için, fırının alt rafında bir tepsi su bulundurulması önerilmektedir.

6. Servis Önerileri

Kapalı pide, sıcak olarak servis edilmeli ve yanında yoğurt ile tüketilmesi önerilmektedir. Ayrıca, pide ile birlikte çeşitli salatalar ya da turşular da sunulabilir.

Ekstra Bilgiler

Kapalı pide, içerisine konulacak malzemelerle zenginleştirilebilir. Peynir, mantar gibi farklı malzemeler eklenerek, damak zevkine göre çeşitlendirilebilir. Ayrıca, kapalı pide yapımında kullanılan hamurun mayalanma süresi, pideye farklı lezzetler katabilir. İyi bir pide için hamurun en az 1 saat mayalanması önerilir. Kapalı pide, hem besleyici hem de doyurucu bir yemek alternatifi sunmaktadır. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bu tarif, aile yemekleri ve özel davetlerde tercih edilebilir.