NOT: Malzemelerin net miktarlar şekilde verilmemiş olmasının sebebi; kullanılacak miktarın maya çeşidine göre değişebilmesi ve karışımın biraz göz kararı oluşturulmasıdır. Zaten; marketlerden alınan hazır mayaların üzerinde birim başına kullanılması gereken malzeme miktarları da yazmaktadır.
Gözleme hamuru nasıl yapılır?
- Gözleme hamurunun yapımına başlamadan önce yoğurmak için uygun bir kabın önceden temin edilmesi gereklidir. Bu kap içerisinde tüm malzemeler uygun miktarlarda ve uygun sıralarda karıştırılarak gözleme hamuru elde edilecektir. Ayrıca; gözleme hamuru için tüm adımlar boyunca geçerli üç kural vardır: sıvı kıvam, yoğurma ve sıcaklık. Sıvı kıvam; gözleme hamuruna un eklenişine kadar geçerlidir. Su-süt karışımıyla bu kıvam elde edilerek maya bakterilerine uygun ortam sağlanmakta ve sonrasında bakteriler besin olarak şekeri kullanarak gözleme hamuru yapımına başlamaktadır. Yoğurma işlemi ise maya bakterilerinin verimli çalışması için önemlidir. Yoğrulan gözleme hamurunun iç kesimleri daha iyi hava alacak; böylece maya bakterilerinin yarattıkları reaksiyonlar da daha hızlı gerçekleşecektir. Sıcaklık da gözleme hamurunun düşük sıcaklıklara düşmemesiyle alakalıdır. Yani; süt-su gibi sıvı malzemeler kesinlikle buzdolabında bekletildiği gibi kullanılmamalıdır. Çünkü; maya bakterileri soğuk ortamda mayalama reaksiyonlarını gerçekleştiremezler. Su ve sütün insan tenine soğuk hissi vermeyecek kadar ılımış olması yeterlidir. Ayrıca; gözleme hamurunun hazırlanacağı kap kesinlikle metal bir tencere, vs. Tarzda olmamalıdır. İlk aşamalarda gözleme hamuru sıvı kıvamdayken kullanılacak kaşık da kesinlikle metal olmamalıdır. Çünkü metal; maya bakterilerinin yaratacağı reaksiyonları olumsuz yönde etkileyecektir. Gözleme hamurunun bozulmasına bile sebep olabilir.
- Yukarıdaki püf noktalar sürekli göz önünde olmak kaydıyla gözleme hamuru yapımına başlanır. Kabın içerisine ilk olarak belirlenen miktarlarda su ve süt eklenir. Su ile süt yeterince karışıp homojen bir hal aldıktan sonra ise belirlenen miktarda şeker aynı kabın içerisine boca edilir. Şeker; aslında elde edilecek gözleme hamuru için gerekli değildir. Fakat mayalama işlemini gerçekleştirecek bakteriler; bu şekeri besin olarak kullanmak zorundadır. Şeker de su-süy karışımının içinde iyice eritildikten sonra yeterli miktarda maya da karışımın içine eklenir. Burada kullanılacak maya çeşidi tamamen tercihe bağlıdır. Bazı kişiler daha lezzetli olduğu gerekçesiyle yaş maya kullanır. Yaş mayalar marketlerde küçük dörtlü paketler halinde satılan küçük mayalardır. Daha iyi tarif elde edilmesine rağmen yaş mayanın kötü bir yanı; soğuk ortamdan uzaklaştırıldığında derhal bozulması ve kullanılamaz hale gelmesidir. Bu dezavantajından dolayı baz kişiler de kuru maya kullanır. Kuru maya; yaş mayaya göre daha dayanıklıdır ve ilk defa gözleme hamuru hazırlayacak kişilerin de kuru maya kullanması daha makuldür. Kuru maya; kutunu içerisinde toz kıvamında bulunur.
- Maya da eklenip bir tahta kaşık yardımıyla karıştırıldıktan sonra sıra unun eklenmesine gelmiştir. Unun eklenmesiyle beraber gözleme hamuru katı kıvama geçmeye başlayacak; yani yoğurmaya uygun bir hal alacaktır. İlk olarak; gerekenden biraz daha az miktarda un kabın içerisine boca edilir. Bu unun gözleme hamuruna yedirilip karışımın katılaştırılmasıyla birlikte; geri kalan un da azar azar eklenerek yoğrulmaya devam edilir ve gözleme hamuru için gerekli kıvamı buluncaya kadar bu işlem sürdürülür.
- Unun yoğrulmasıyla beraber istenen gözleme hamuru neredeyse elde edilmiştir. Son bir adım olarak; kap içerisindeki gözleme hamuru üzerinde hiçbir değişiklik yapılmadan bir poşet, folyo, vs. Gereç ile hava almayacak şekilde kapatılır ve sıcak ortamda mayalanmaya bırakılır. Burada; kapalı ve sıcak yerde kendilerine besin üreten maya bakterileri sayesinde gözleme hamuru da hızlıca hazır olacaktır.
- Kapalı ortamda yeterince bekletilen gözleme hamuru kaptan alınır ve gerekli talimatlara göre gözleme tarifine başlanır.
"
}
]
}